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啜品六堡茶 忆陈椽教授
发布日期:2014-10-9 14:15:14    信息来源:梧州茶厂
啜品六堡茶 忆陈椽教授
廖庆梅
 
    陈椽,一提起这个名字,在茶业界是无人不晓的。他是我国当代的茶学家、制茶学家、安徽农业大学教授、研究生导师。陈椽教授从事教学工作几十年,十分重视制茶理论技术的研究和实践,并从中不断地总结提高,为中国六大茶类的制茶技术理论奠定了坚定的基础。
    他虽然在1999年以九十一岁的高龄谢世。但是他一生都是从事茶叶教学和科研工作,桃李满天下。我虽然没有资格当他的学生,但他在六十年代主编的《制茶学》以及后来出版的专著《制茶技术理论》是我常读常翻、常常虚心请教的“老师”,我从中获益匪浅。
    每当我端起茶杯,品尝着“红、浓、陈、醇”六堡茶的独特陈韵,心中便油然而生地回忆起陈椽教授曾两次莅临梧州茶厂调查研究的情景。第一次是1963年秋,第二次是大约1979年,每次前来逗留时间不长,但都坚持到车间亲自指导。特别第二次他已进入古稀之年,仍不辞辛劳,长途转车转船来到梧州茶厂。
    他在专著《制茶技术理论》中写道:“广西篓装六堡茶就是用这种方法踩包的。……..重踩压造,从表面上看,好像只是物理形状的变化,但实际上由于趁热踩装,发生了闷热催化作用,因而内质也起了化学变化,两者有连带关系。”是的,六堡茶通过汽蒸,在趁热踩笠(篓)过程中,通过湿润闷热催化作用,促进了茶叶内含物质的化学反应,进一步加速了酯型儿茶素向游离儿茶素的转化和降解,加速了多酚类的深度氧化,使之形成红浓的汤色,减少苦涩味,口感变得更醇和。
    此外,陈椽教授对六堡茶“双蒸双压”的制法也十分认同。他说:“新法蒸上二次,踩压不要过紧,以免打散困难,以二人踩蹓2~3转为度”。
    时至今日,每当品尝到陈年六堡茶,那红浓的汤色,透明亮丽,令我产生美好的视觉享受;那独有的浓郁槟榔香味,似乎置身于海岛万宁槟榔之乡,令我心旷神怡;还有那种柔顺如丝、滑喉爽口、啜含即化的空灵韵致,乃至两颊生津、舌底鸣泉的甘长神韵,令我赞叹!
                    
                                            
 
 
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